【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味

今天剛好在安和路附近試穿禮服，想起上回一直想吃的 蔣記家薌麵 碰巧沒開，誤打誤撞了超好吃擔擔麵的 餘記麵館 ，今天特別又繞去遠企正對面四維路上巷子口內的 蔣記家薌麵 ，遠遠看過去燈是亮著的，心中很雀躍，趕著六點大夥才剛下班的時間前往還不用排隊! 蔣記家薌麵 可說是在大安國宅內名氣...

今天剛好在安和路附近試穿禮服，想起上回一直想吃的蔣記家薌麵碰巧沒開，誤打誤撞了超好吃擔擔麵的餘記麵館，今天特別又繞去遠企正對面四維路上巷子口內的蔣記家薌麵，遠遠看過去燈是亮著的，心中很雀躍，趕著六點大夥才剛下班的時間前往還不用排隊!

蔣記家薌麵可說是在大安國宅內名氣最大的麵館，從2009年開始連續獲得台北牛肉麵節米其林評鑑美味度最高星級，入圍台北牛肉麵十大好店，老闆本身是山東省籍，十多年前從南非經營貿易結束回台開設山東麵食館，遵循爺爺的山東麵食絕活，把家裡餐桌上從小吃到大的老滋味原汁原味呈現

能在大安國宅裡存活下來，征服外省饕客的胃肯定有其厲害所在，不同於隔壁餘記麵館窗明几淨的明亮空間，蔣記家薌麵將一樓住宅區改為麵店經營，幾張圓方桌配傳統吊扇、老式的拼貼磁磚， 比較像是家庭小麵館

店裡主打各種山東麵食， 花椒粉、花生粉、辣醬、蒸肉粉等原料全都自製不假他人，為了讓客人能更清楚每種麵點，特別附有大圖說明點菜會比較方便，唯獨韭菜盒、蔥油餅目前已經停售，牛肉麵是店裡強項，據說乾燒牛肉麵最搶手

櫃上同樣有店家自做的開胃小菜，麻辣口水雞、滷牛肚、各式涼拌小菜 ，每盤從40~100元不等

另外有兩款自製辣醬，一是以生辣椒、蒜蓉、蝦米、豆鼓炒製的金勾辣醬；另一款是以辣椒粉炒製的辣油渣，前者辣得過癮，後者則是以香氣勝出

涼拌苦瓜    $40

苦瓜悶煮雖不至於入口即化的軟爛程度，但醬香滲透入味，且綿密中帶有清脆，是我喜歡的口感

素腐皮捲    $60
乾煎腐皮捲爽脆不油膩，看不到一絲出油的痕跡，搭配的芝麻沾醬是店家自製，花生香氣濃郁，滋味偏甜些

粉蒸排骨      $100
梅干扣肉之於客家菜，就如同粉蒸肉之於眷村菜同樣具有代表性，不過台北已少有店家賣粉蒸肉了，前兩年在北投口口香吃到湖南大媽的拿手粉蒸肉挺是懷念，蔣記則是以排骨取代五花肉，必須與醃料醃漬一夜再蒸，特別的是店家連蒸肉粉都是自製，作工講究!

粉蒸排骨脂腴軟嫩，有些帶點細軟骨特有嚼感，幾乎吃不到骨頭，最怕帶有生粉味的蒸粉濕潤綿密，與醃料完全的融合且入味，粉與肉緊密貼合為一體，好吃的很，底部平鋪上地瓜，地瓜甜度高，一度以為吃到南瓜呢!

家薌魯子麵    $160
魯子麵與嗆鍋麵的湯底都相同，皆是以雞、豬骨湯加洋蔥蔬菜熬煮，以新鮮食材高湯取代湯粉原料；嗆鍋麵的做法需要先將番茄、蛋花先用油爆香炒過一番，用油炒了自然就香了，再加入麵條高湯熬煮，是從小吃到大的樸實美味；魯子麵作法稍不一樣，加入了四季豆末、豬絞肉、川耳和高湯一起大火悶煮，起鍋前才打入蛋花

因為少了嗆鍋這道手續，所以湯頭是關鍵，以大骨熬煮的高湯渾厚，再融入食材現煮，不同於台式什錦麵會加入油蔥的作法，我喜歡這種以鮮蝦與肉末提味的清新淡雅，店家自製的拉麵吸收高湯而變得澎潤飽滿，讓人稀哩嘩啦地吃著!

水煮牛肉麵    $180
這碗K先生點的水煮牛肉麵幾乎搶盡魯子麵的鋒頭，佔據了我們的目光，實在是因為香氣太獨特濃郁，且誘發食慾的鮮紅色澤光看就令人興奮，難怪網路評價都說來蔣記家薌麵一定要吃牛肉麵吶!

對於牛肉麵我很挑惕，大多只吃牛肉麵專賣店的牛肉麵，一般麵館的牛肉麵我不太去吃，蔣記應該是我破例的第一次，不同於魯子麵的雞、豬骨高湯，牛肉麵另外以牛大骨加入蔬菜熬煮高湯，同樣講究不馬虎，水煮牛肉麵顧名思義就是四川麻辣水煮牛的延伸，有點是改良版的牛肉麵，與韓記老虎麵的味道相似，用梅花牛肉片搭配自製拉麵，比較可惜是肉片偏老，不然就完美了!

靈魂當然是麻辣牛肉湯頭，富有層次的香料味，喝得出豆瓣、荳蔻、乾辣椒、花椒、等各種香料炒煮的湯頭，淺嘗一口不僅麻且辣，還有香料細碎的顆粒感，相當實在，老闆娘說到這湯頭都是費時熬煮，喝不完都會要客人打包以免浪費，不過這碗湯要靠接力完成，麻辣後勁十足

乾燒牛肉麵是蔣記的金字招牌，有了這次美好經驗，期待下次來吃吃不同口味的牛肉麵!


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蔣記家薌麵

• 營業時間：11:30–14:30, 17:30–20:30 (每週六公休)
• 電話：(02)2707-6012
• 地址：台北市大安區四維路208巷18之1號