穆記牛肉麵 位於北醫對面的吳興街商圈，多年前K先生帶我造訪後就愛上，但因為沒有特愛吃牛肉，可久久沒上門總會嘴饞的想起這間名店 美食節目、報章雜誌不斷採訪，更在總統加持之下客人絡繹不絕 假日午晚餐時段店內坐滿之外，門口一定排滿等後兼外帶人潮 平日晚餐則沒有如此變態的盛況，至少...
美食節目、報章雜誌不斷採訪，更在總統加持之下客人絡繹不絕
平日晚餐則沒有如此變態的盛況，至少B1仍有少數幾張空位
在一樓冰櫃拿幾樣小菜直接下樓入坐
入坐了倒數兩張空桌，十分鐘後又是客滿景況
上門食客都是熟門熟路，不用看菜單直接就點餐
麵條不特別說明的話都是自製家常寬麵為主，另有細麵、細粉可選
此外，好評勝過牛肉麵的還有斤餅、各式小菜
不意外的醬燒入味，悶透的茄子軟綿滑順
可惜靜置冰涼後底部滲出過多油，略顯膩口
穆記牛肉麵的小菜價格偏高，份量也比較少
豆乾均勻拌上特製麻辣醬，單吃真的有口麻之感
最想念的還是雞絲涼拌菜心，是我吃過最有味道的小菜之一，但當天沒有此道，遺憾!!!
有勁道不油膩的斤餅是穆記的鎮店招牌，甚至鋒頭有蓋過牛肉麵之嫌
焦酥有層次帶點微鹹的斤餅均勻抹上特製甜麵醬
大器的鋪滿牛腱肉與蔥段，是北方館子最經典的麵食
牛腱肉層疊看不到空隙，咬起來非常扎實
若不想甜麵醬滲入餅皮影響口感，老饕們大都點京醬肉絲配斤餅
此種吃法更是一絕!!!!!
穆記的牛肉麵湯頭醇厚濃郁，因為湯底加入了甜麵醬，並以牛大骨、番茄等熬煮
號稱是清朝宮廷御廚傳授而得的秘方
偷偷告訴大家，很多人都不知道穆記牛肉麵可以免費加湯一次吧!
因為妮妮我太愛穆記湯頭，一碗湯不過癮阿!
牛肉採用的是肩胛部位，入口的牛肉易解離但不到軟爛程度
而且越嚼越有種柴口之感，相較之下牛筋表現才突出
水煮麵條的時間拿捏恰當，麵心剛好熟化又不致外皮軟爛
實在的麵條相當有飽足感，每次必定打包回家!!!
不愛紅燒濃郁口味的人可以點清燉嚐嚐
除了同樣有牛大骨之外，清燉湯頭添加了大量洋蔥、蘋果、番茄等蔬果熬煮
去除牛腥味與油膩，入口帶有點微酸可開胃
湯底部分還有蒜末穴，不同紅燒醇厚多了絲清韻
牛肚牛筋處理的更是極品，強烈推薦選擇牛筋或牛雜麵
別忘記喔!來穆記牛肉麵都可以免費續湯一次
吃不完打包也可適用喔!!!!
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穆記牛肉麵
- 營業時間 ：11:00–15:00 17:00-21:00(每週四店休)
- 電話：02-27239372
- 地址：台北市信義區吳興街239號
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