【台北信義區】廣安樓港式粵菜。饕客口裡的秘密名單

這間原名 五福小館 在新店開業十多年，於2015年底搬遷至台北光復南路巷口改名 廣安樓 主打的各式廣式、粵式經典手工大菜，與港式蒸點、茶樓不同 偶然因看到非凡新聞介紹， 廣東樓 是許多叔伯阿姨字輩重量級饕客的餐廳名單 對主廚30、4...

這間原名五福小館在新店開業十多年，於2015年底搬遷至台北光復南路巷口改名廣安樓
主打的各式廣式、粵式經典手工大菜，與港式蒸點、茶樓不同
偶然因看到非凡新聞介紹，廣東樓是許多叔伯阿姨字輩重量級饕客的餐廳名單
對主廚30、40年功夫底子做出的芋泥香酥鴨特感興趣
決定趕在端午連假前去大快朵頤，好好慶祝假期的到來

這天來得突然沒有事前訂位，走入寧靜的巷弄中看不到熙來攘往的人群
趕在六點半前抵達廣安樓，以為店內會空蕩蕩著等客上門
推開門才發現鬧哄哄地客滿狀態，只剩一桌大圓桌可坐

用完餐後拍了這張室內環景照給格友們參考!
廣安樓都是大圓桌，兩人多以併桌也較難點餐
隔壁有個小隔間採包廂式比較隱密，適合宴客或家族聚餐

廣東樓提供的菜色還真不少，點菜又絞盡了一番心思
還好有招牌菜可以參考

端詳菜色與價錢，能在台北吃到此等價位的功夫菜實在可貴

瓊山豆腐   $250
海南經典傳統名菜瓊山豆腐又名荷塘豆腐，其實並非以豆腐製成而是用蛋白呈現
論外觀、口感接如同豆腐般細滑純白，而有了此菜名

一開始真以為是豆腐羹來著，吃了一口蛋香充斥口中才恍然大悟
深掘對於料理領域仍有諸多要學習之處!
以調味後的蛋白蛋清攪拌後蒸熟，再加入干貝絲、蠔油勾芡淋至蛋白豆腐上頭
湯鮮味鹹、蒸蛋質地滑順幾乎看不到氣泡，是道功夫菜來著!

京都排骨   $240
聽聞廣東樓各式炸菜功夫了得，招牌脆皮雞兩人用餐吃不了而改以京都排骨取代
骨香肉酥、鹹甜交織，吃得是一口接一口欲罷不能!

京都排骨與糖醋排骨皆是以甜味見長，不過京都排骨的甜味比例較少
台式的糖醋排骨加了比較多的番茄醬入菜，個人還是偏好京都排骨的滋味
豬子排帶點筋肉與油脂口感極佳，油炸後再將酸甜比例得宜的醬汁收乾入味
外皮吸飽濃稠燒汁依然脆度不減，廣安樓的京都排骨難怪是招牌菜

福州炒飯   $150
雖有白飯可點，卻無法忽視菜單中的各式炒飯
尤其廣東炒飯、炒麵是出了名的，不點對不起自己
福州炒飯做法較繁複些，先將米飯與蛋炒過後澆淋以干貝、魷魚、芹菜等勾芡的湯汁
是屬於濕炒飯的傳統料理

福州炒飯濕式做法比乾炒的表現更多元有層次，蛋炒飯的焦香氣被高溫的芡汁覆蓋
每口鑊氣焦香厚重，中式料理吃得就是這種大火翻攪食物碰撞出的滋味
米粒帶點清新鹹香、蛋皮焦氣、芹菜，芥藍爽脆和魷魚、鯛魚味鮮，佳品!

清炒芥藍   $120
老師傅掌杓功力了得，各式大菜難不倒更何況是這簡單的炒芥藍
無須贅述這芥藍爽嫩脆口的程度了

芋泥香酥鴨   $250
相當少見的傳統粵菜芋泥香酥鴨是廣東樓的鎮店之寶，更是每桌必點的功夫菜
廣東主廚原汁原味傳承老菜的繁複工序，把香港都快吃不到的粵菜在台呈現
用大甲芋頭蒸軟後拌入麵粉、豬油，拌好後的芋泥需靜置隔夜去除水分
鴨肉經過中藥處理、蒸熟、油炸、去骨的繁複工法後，再將芋泥壓在鴨肉上下鍋酥炸

因為芋泥香酥鴨作法耗時費工，往往是每桌最後上的一道菜，也是最驚呼的一道

麵衣遇高油溫讓表面酥脆如薄紙呈金黃鮮豔色澤誘人食慾

芋泥綿糯軟滑裹著皮酥肉嫩的鴨肉，肉薄不澀口搭配芋頭可鹹可甜特性非常對味

師傅厲害之處就是芋泥的溼度掌握特好，太乾鴨肉與芋泥會分離，太濕就失去口感

難怪才搬到光復南路巷弄中的廣安樓仍有這麼多死忠顧客上門

跟著老饕們吃就對了!

廣安樓

• 可訂位
• 不收服務費
• 電話：(02)2723-4356
• 電話：台北市信義區光復南路447-16號