【台北中山區】史記正宗牛肉麵。清燉湯頭顛覆感官

史記正宗牛肉麵 是各家節目、報章雜誌的採訪寵兒，其盛名已無需我再多加贅述 從史記麻辣鍋、 史記牛肉麵 、黑武士麻辣鍋、史大華麵食都是由史家兄姊經營 各家店都受政商名流和媒體人士喜愛，在台北餐飲界佔有一席之地 去年曾訪位在隔壁由兒子經營的史記麻辣鍋，被鬼椒的麻辣威力震...

史記正宗牛肉麵是各家節目、報章雜誌的採訪寵兒，其盛名已無需我再多加贅述
從史記麻辣鍋、史記牛肉麵、黑武士麻辣鍋、史大華麵食都是由史家兄姊經營
各家店都受政商名流和媒體人士喜愛，在台北餐飲界佔有一席之地

去年曾訪位在隔壁由兒子經營的史記麻辣鍋，被鬼椒的麻辣威力震攝到吃了一直難忘
所以特別想來嚐嚐史記牛肉麵有甚麼獨到之處!?

雖然稱不上餐廳，但以麵館的規格來說史記的裝潢格調算是超高水準
當然這些都反映在史記餐點的價位上，沒有心理準備會覺得荷包受傷

牛肉麵據說是從中國蘭州發跡後流傳到台灣更趨發揚光大，成為台灣的美食代表之一
牆壁上掛著史記正宗牛肉麵的字樣霸氣十足，服務員排開比上門顧客還多
看似訓練有素實則生冷隨興，若再加強服務熱情會讓老店更有生氣

店裡提供的餐點並不多，專精在各種湯頭的牛肉麵和店家自製的小菜

有紅燒、咖哩、清燉三種湯頭，紅湯白肉面則是紅燒湯頭配上清燉湯頭的肉片

滿漢牛肉麵則是有牛筋、牛肉、牛肚等更豐富的肉料
雖然焦點都擺在經營牛肉麵，但若可以加其他麵點類品項會更多元

今天頗幸運，點的每道小菜全都無提供或是售完
麻辣小黃瓜、雪裡紅沒有機會吃到，可惜了

另有專售自製的辣渣油和辣豆腐乳，光看豆腐發酵度和辣粉的色澤就覺得好吃
但一小罐要價200元大洋，頓時讓我下不了手!!!

清燉半筋半肉麵    $230
史記的清燉牛肉麵確實如同網友描述像極了拉麵的湯頭

老闆說湯頭只純用牛大骨、牛油、牛肉熬煮，純天然無添加物
乳白色的牛肉湯吃不出油膩感，如同用豚骨所熬出的滋味
清甜中帶有淡淡的醇韻，再配合清挑的細麵有如一抹絲綢滑過舌尖

清燉口味使用牛肋下方的花花肉經滷過後切片，輕薄肉質和清燉湯頭對味

均勻龜裂的紋理說明了牛肉柔軟的程度
相較穆記牛肉麵清燉湯頭的蒜味過重，史記湯頭顯得柔和淡雅

若再深入講究濃郁度則是七十二牛肉麵勝出，喝上一口齒頰留香

史記牛肉麵的特色在於如同日式拉麵般的清燉湯頭，幾乎感受不出牛肉的厚味

刻意降低湯頭中的鹽量以免掩蓋數小時熬煮出的天然風味

如此的輕薄滋味對上雞蛋細拉麵顛覆對牛肉麵的既定印象與感官體驗

但個人仍偏愛再醇厚一點的滋味，這款湯頭非常適合養生長者們!

紅燒半筋半肉麵      $230
史記的紅燒牛肉麵調味偏淡，加上使用細麵緣故總覺得吃起來少了些層次表現
這碗牛肉麵已選中辣程度，仍覺得口腹之慾無法滿足
少了牛肉麵該有的厚、油、醇、香，這湯底的表現我稍微失望了些
個人覺得穆記、七十二牛肉麵都表現得比史記好，沒辦法!吃這檔事特主觀...

紅燒牛肉麵的牛肉也是用牛肋條滷製，牛肉塊是我目前吃過最軟爛又入味
且每部位都帶油脂入口滑順香甜，為湯頭不佳的遺憾加了點分

史記牛肉麵是沒有提供一次的續湯服務，每碗牛肉麵湯也給不多
吃完後真的讓人食髓知味，好可惜!

熱花干    $40
如同麵館的花干加熱，有點乾乾、苦苦的沒多大驚奇
強烈建議到七十二牛肉麵吃炒滷味和花干，便宜又驚天的美味喔!

泡菜肉末     $60
在台北外食實在不易，一小碟配菜就60元，好傷荷包....名氣大的餐廳代價就是價格昂貴

吃起來固然爽脆，但就是調味偏淡、甜，與印象中外婆的那盤泡菜肉末相差甚遠

每當到媒體推薦外加名人加持的店家餐廳用餐時都抱著高度期待
但是期待都會落空，不免覺得知名度似乎是被刻意創造出來
所謂高手在人間，其實小巷內深藏不漏的師傅大有人在
才是值得慢慢去挖掘的.....
史記牛肉麵

• 無刷卡
• 不收服務費
• 營業時間：11:30~15:00  17:30~21:00
• 電話：(02)2563-3836
• 地址：台北市中山區民生東路二段60號