【台北大安區】找找私廚。撫慰人心之無菜單料理

0 0 Nini Yeh 2015年12月23日星期三 Edit this post

在餐廳競爭激烈的台北市要吃美食絕非難事，但要找一處靜謐的角落用餐卻得靠機緣尤其是在結束整天繃緊神經的上班情緒後，能短暫拋開白天紛擾遠離都市喧囂『找找私廚』給了我這樣的感覺!! 近幾年吹起無菜單料理熱潮，講究食材設計、編排之外更重要是符合當令時節也考驗著主廚的創...

在餐廳競爭激烈的台北市要吃美食絕非難事，但要找一處靜謐的角落用餐卻得靠機緣
尤其是在結束整天繃緊神經的上班情緒後，能短暫拋開白天紛擾遠離都市喧囂
『找找私廚』給了我這樣的感覺!!

近幾年吹起無菜單料理熱潮，講究食材設計、編排之外更重要是符合當令時節
也考驗著主廚的創意與發想，靠不斷的變化菜色吸引顧客回流
慢慢的市場型態轉變成客製化性質更高、隱密度更好，不以營利為主要目地的私廚餐廳
這些藏匿在巷弄中躲在屋子裡的大廚身手了得，也難怪能緊抓住吃食客的胃

找找私廚位處人文氣息濃厚的青田街，彎身轉進小到不能再小的暗巷內全是住宅與樹叢
心中起了疑惑，直到發現一盞低調又溫暖的餐廳招牌，才直覺"找找"找到了!!!

日式的大門微微透出暖光，只能隱約從外部看到一些擺設

以木質系打造的私宅空間有點日式又帶點鄉村風格，給人一種家的親切感
左右兩邊座位區約可容納20多位，長桌的設計除配合空間運用也為了迎接多人聚餐的需求，機動性更高

正值聖誕節前夕，女主人在餐桌上妝點了可愛小物，用餐起來更加歡愉活潑

層架上展示各種盛裝器具是擺設也是商品

餐廳一隅也讓我看得起勁，摸索者自家小窩要如何打理成這樣溫馨
只用簡單的小物與元素就能塑造出舒適慵懶的居家氛圍
光從環境就看得出男女主人不凡的人生品味

找找私廚採預約制，每位收費1500元，不另外酌收開瓶費、服務費
以提供無菜單料理為主，不定時推出主題菜色
當然也可接受活動包場或是依照顧客需求和主人溝通喜好和訂位

今天很榮幸的參加西班牙小點TAPAS主題，七點訂位準時入座
桌上已備妥佐餐白酒，男女主人早已準備好迎接賓客到來
不疾不徐地步調端上一道道有溫度的手感料理

第一道出場的是甜鹹交錯的開胃小品，共有三種口味
以橄欖杏仁餅乾和烤麵包作為底襯，再以不同調味食材激盪出各種變化
順序由左而右開始介紹
先是帶有甜味的西班牙香檳醬撒上有機栽種的紅藜麥、金箔，展現出甜味
緊接著杏仁堅果碎片、帕馬森起司、金桔、羅勒葉，口感最為豐富
最後這組口味是由琴酒做為基底調出的Gin Tonic醬為主軸，第一次吃過挺新鮮

此款有堅果碎片的口味層次表現最多，印象中用了巴薩米可醋提出香氣
畫龍點睛的是上頭這小片羅勒葉，做了強勁的收尾

建議先從羅勒番茄麵包、伊比利豬，最後再品嘗種口味的彩椒塔!!!
羅勒蕃茄麵包，西班牙橄欖油、鹽之花、有機番茄搭配羅勒葉
無過多調味更能吃出番茄天然的酸甜果香
伊比利豬火腿，外層白蘿蔔片裹著西班牙傳統醃漬火腿和芝麻葉，在於平衡鹹度與膩感
吻仔魚彩椒塔，自製派皮盛裝著作工繁複的番茄彩椒醬，彩椒經過去皮熬成泥狀再撒上蒜香吻仔魚，濃郁濕潤的彩椒泥已吃不出土澀味與鹹香的吻仔魚所交融出的味道實在是太美好
捨不得太快吃完它!