【台北東區】皇城老媽川菜餐廳。蒼蠅頭創始老店

五味中的辣在我飲食中扮演很重要的角色，一陣子沒被辣味摧殘就渾身不對勁 皇城老媽 就位於國父紀念館對面華視後方，離捷運站頗近交通便捷 數年前偶然經過餐廳門口目光頓時被吸引 打著蒼蠅頭創始的名號在東區經營餐廳，雖無從口就來源，但這種事可不能說假!! 今天也是衝著蒼蠅頭這...

五味中的辣在我飲食中扮演很重要的角色，一陣子沒被辣味摧殘就渾身不對勁
皇城老媽就位於國父紀念館對面華視後方，離捷運站頗近交通便捷

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數年前偶然經過餐廳門口目光頓時被吸引

打著蒼蠅頭創始的名號在東區經營餐廳，雖無從口就來源，但這種事可不能說假!!
今天也是衝著蒼蠅頭這道菜而登門初訪

店外仿古式的造型大門登著階梯而上，成都味道字樣令我更期待今晚料理的呈現

店內與店外觀有極大落差，小且擁擠的用餐空間感覺像是私廚餐廳
細數一下加起來不過八桌，大圓桌只有兩張
尖峰時間隨即客滿，人數少還需要面臨併桌命運
但今晚不是吃氣氛，個人覺得尚能接受

菜單翻開零零總總應該多達上百道菜吧(沒細數....總之多到無從下手)

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隨意拍些給大家參考菜色與價位，種類頗多都是些經典的川菜與台式辣菜
下方的辣椒圖像表示辣度，紅色帽子表示主廚推薦，按讚則代表人氣指數

看到這一缸缸的醃漬辣椒與辣菜就覺得可口與興奮
老闆~快上菜!!!

宮保牛肉   $280
通常第一盤上菜總是能擄獲食客，因為飢腸轆轆的我看到眼前不斷冒出的白煙
且辛辣香氣撲鼻，完全按耐不住

這道快炒宮保牛肉油下的夠重，花椒香氣全然逼出
大火將各式辛香配料炒至微焦，牛肉也帶有點焦氣
牛肉吃進花椒油與醬汁可說是肉嫩醬香，過癮的猛扒幾口白飯!!!

腐乳空心菜   $165
今晚唯一不辣的菜，也還好點了這道蔬菜平衡味蕾的刺激

以台版偏甜的豆腐乳作為基底醬汁清炒空心菜甜中帶鹹、清爽脆口
暫緩川辣菜給我的味覺震撼

蒼蠅頭   $220
皇城老媽主打的招牌菜，更拍胸脯掛保證是蒼蠅頭創始店
翻開川菜歷史其實是找不到蒼蠅頭這道料理，許多人到川菜館總會看到蒼蠅頭
久而久之誤認是經典川菜，其實蒼蠅頭是正宗台菜
更是主廚怕浪費的一場美麗誤會，無意之中開創了蒼蠅頭這道佳餚而流傳至川菜料理中

小兒細脆的韭菜末與豆鼓、豬肉末大火翻炒，選用乾豆鼓偏硬口味較鹹
但感覺臒氣過重，應有的翠綠爽口被焦氣與豆鼓的鹹膩取代
雖然發明這道廣為人知的經典菜餚，但後起模仿者功力更勝
其中又以FIFI茶酒沙龍的蒼蠅頭最得我胃(FIFI茶酒沙龍食記請點我)

成都水煮魚   $320
四川經典的水煮魚是嗜辣者的最後挑戰關卡，雖說水煮魚烹調手法並不繁複
特色在於各家選用的辛香料都不同，除了辣味之外要怎麼去除油膩度和酥麻的層次展現
就要看主廚如何調配與功力的累積

選用台灣鯛魚肉片經過川燙後林上辣熱油，端上桌時中心仍起著小泡沸著
大量的乾辣椒與花椒粒讓水煮魚不只有辣，衝頭腦的麻感瞬間讓舌頭失去了知覺
每吃一口麻感又再加上一成，甚至到最後舌頭暫時失去作用!!!

Guinness 醇黑啤酒   $120
以烘焙後的深焙麥芽製成的黑啤酒，味道略苦、味重
每瓶內皆有氮球造成開瓶後的綿密氣泡，倒入杯中呈現環狀漩窩並湧出氣泡
有噱頭創意的黑啤酒，適合解膩解辣享用

以東區地理位置而言，皇城老媽的價格尚算親切
如同店名是四川家庭料理，想被辣椒刺激蹂躪時就來皇城老媽吧!
若想在更精緻些或是宴客我也很推薦FIFI茶酒沙龍喔

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皇城老媽川菜餐廳
可訂位
可刷卡
收10%服務費
營業時間：11:45~14:00，17:45~22:00

電話：02 2773 6936
地址：台北市大安區延吉街97巷5號